在美食交融的當(dāng)下，為跨國(guó)食材選適配干辣椒，能讓風(fēng)味更地道。

   制作韓國(guó)泡菜，首推韓國(guó)辣椒粉。它由韓國(guó)南部地區(qū)的 “tae - gu - choo” 辣椒曬干磨制而成，辣度適中，兼具甜、香、辣，色澤鮮紅。傳統(tǒng)泡菜配方里，它不僅賦予泡菜獨(dú)特辣味，還在發(fā)酵中發(fā)揮關(guān)鍵作用，讓泡菜散發(fā)酸辣鮮香。若買(mǎi)不到，新墨西哥辣椒粉可作替代，其甜度、色澤近似，加少許糖能更像；不過(guò)，它少了韓國(guó)辣椒粉的發(fā)酵適配性，泡菜風(fēng)味會(huì)打折扣。

   重慶小面的靈魂則是精心調(diào)配的辣椒組合。經(jīng)典搭配為二荊條、燈籠椒、石柱紅 5 號(hào)按 7.5:3:2 配比。二荊條來(lái)自四川，皮薄肉厚、籽少，增香提色一流；貴州燈籠椒形似燈籠，辣度較強(qiáng)，能為油辣子帶來(lái)濃郁香氣；石柱紅 5 號(hào)辣度高、辣感醇厚，提升整體辣度。將它們剪段去籽后炒制、磨粉，用菜籽油分不同油溫潑制，制成的油辣子辣而不燥、香氣撲鼻，完美融入小面湯汁，讓每一口都麻辣鮮香。

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